Fisch und Fleisch

Fisch und Fleisch waren in der mittelalterlichen Küche der Kreuzfahrer eher Luxusartikel und für die Unterschicht kaum erschwinglich. Die Mittelschicht konnte sich öfters Fleisch und auch Fisch leisten; die Reichen aßen oftmals kaum etwas anderes als Fleisch, zumal Fleisch als Essen enorm prestigeträchtig war. Wer Gäste einlud und ihnen dabei Fleisch vorsetzte, konnte sich erhöhten Ansehens durchaus gewiss sein!

Verbreitete Fleischarten

Diese Fleischarten waren relativ verbreitet und kamen auch bei mittelständischen Familien dann und wann auf den Tisch.

• Rind
• Huhn
• Schaf
• Ziege
• Gans
• Niederwild (man musste es selber jagen, oder von einem Jäger kaufen)

Weniger verbreitete Fleischarten

Diese Fleischarten waren schwerer erhältlich, oder nur bestimmten Schichten vorbehalten:

• Schwein (nicht so häufig wie in Mitteleuropa, da klimatisch nicht gut geeignet; von Juden und Muslimen als Nahrung verpönt)
• Hochwild (dem Adel vorbehalten)
• Kamel (Junge Kamele wurden manchmal von Beduinen verzehrt, aber wurden auch manchmal in reichen fränkischen Haushalten als ausgefallene Spezialität serviert)

Fische

In Städten, die im Landesinneren gelegen waren, waren Fische weitaus teurer als in Hafenstädten, und als Essen weniger verbreitet. Doch unverdrossene Fischer bringen auch Meeresfrüchte auf Jerusalems Märkte. Diese sind oft eingesalzen, um sie länger haltbar zu machen.

Verbreitete Fischarten waren:

• Makrele
• Stör
• Rochen
• Aal
• Hering
• Meerforelle
• Seeteufel
• Wolfsbarsch
• Butterfisch
• Schwertfisch
• Thunfisch
• Scholle
• Steinbutt

Abgesehen davon gab es auch Meeresfrüchte:

• Miesmuschel
• Auster
• Hummer
• Garnele
• Jakobsmuschel
• Herzmuschel